Glutenvrij brood met psylliumzaad φ gluten φ lactose φ ei
Ingrediënten voor 2 vormen van ca. 450 à 500 g:
- 5 dl lauw water
- 12 g bakkersgist (best van Rapunzel)
- 165 gr Demeter zaden en grof gemalen noten naar keuze
- 50 gr rijst- of maïsstroop
- 1 kl zout
- 50 g Demeter boekweitvlokken
- 60 g rijstmeel (of Demeter rijst gemalen in de graanmolen)
- 140 g Demeter boekweitmeel (of Demeter gierst gemalen in de graanmolen of half/half)
- 20 g Psylliumzaad*
- 1 tl johannesbroodpitmeel
- ½ tl wijnsteenbakpoeder
- 1 tl citroensap
- 1 kl kardemompoeder
Andere mogelijk smaakmakers: nigella-, karwij-, venkelzaad, lijnzaad, …
Werkwijze:
- Laat het vlozaad min. 2 uur wellen.
- Los de gist op in de rest van het water (2 dl).
- Voeg de opgeloste gist toe aan het vlozaadslijm.
- Voeg rijsstroop toe.
- Voeg citroensap toe.
- Vermeng in een ander recipiënt de droge ingrediënten: boekweitvlokken, rijstmeel, boekweitmeel, johannesbroodpitmeel, noten en/of zaden, bakpoeder en kardemompoeder. Voeg ook het zout toe
- Doe het vlozaadslijm bij de meelmengeling en vermeng goed met een houten spatel of de handen.
- Bekleed de vormen met nat en goed uitgewrongen bakpapier.
- Verdeel de deegmassa over de beide bakvormen.
- Laat 1 ½ uur rijzen.
- Verwarm de oven op 175°C en zet een kommetje heet water in de oven.
- Bak de broodjes gedurende 75 minuten in een gesloten (er mag niet teveel damp ontsnappen) oven van 175°C. Besproei de onderkant van de oven nog even met water vooraleer de deur dichtgaat.
- Het brood uit de vorm halen en op een rooster laten afkoelen.