Wit sesamzaad
- zeer rijk aan calcium
- hoge bron van vezels
- maak je eigen gomasio, za'atar en dukkah
- uit gecontroleerde biologisch-dynamische teelt
Calcium en zoveel meer
Sesam behoort waarschijnlijk tot de oudste om de olie gekweekte gewassen van de wereld. Er wordt al sinds de oudheid gekookt met de kleine zaadjes. We ontdekken twee opvallende stoffen: sesamine and sesamoline. Dit zijn antioxydanten die het lichaam beschermen tegen vrije radicaleschade. Dankzij deze antioxydatieve werking kan sesamzaad lang bewaard worden. Sesam bevat naast 50% olie maar liefst 20% eiwit waardoor het ideaal is in de vegane keuken als aanvullende plantaardige eiwitbron. Sesamzaad bevat veel vezels, mineralen en oligo-elementen. Het is bekend om wille van zijn hoge gehalte aan calcium. Ook dit maakt het zaad weer interessant in de vegane keuken waar we zuivel missen. Verder bevat het veel fosfor, een belangrijk mineraal voor de resorptie van calcium. Sesam is dus een ideale zuivelvervanger! Andere spoorelementen: magnesium, ijzer, mangaan en koper. Mangaan is een belangrijk mineraal bij angsten. Gebruik je sesamzaad van biologisch-dynamische kwaliteit dan geniet je van deze mineralen in een sterkere gepotentieerde werking.
Sesamzaad in de keuken
Wanneer je sesamzaad roostert, bekom je een sterke, wat nootachtige smaak. Je kan het geroosterd bijv. over groenten strooien. Het zaad is natuurlijk bekend ter verfijning van brood en gebak. Strooi sesamzaad over quiches, broodjes, foccacia's, ... Denk tevens aan sesamzaad in een dressing bijvoorbeeld in combinatie met gember, sesamolie, rijststroop en tamari of shoyu. Verder kan het prettig verwerkt worden in strooisels en kruidenmixen zoals gomasio, za'atar en dukkah. Raadpleeg onze recepten.
Gomasio
- 2 kopjes bio-dynamisch sesamzaad
- Fijn zeezout of grof zeezout gemalen
2 kopjes sesamzaad en 1/10 tot 1/20 van dit volume in fijn zeezout, lichtjes roosteren in een pan en dit fijnmalen (in de vijzel, koffiemolentje of met deegroller). Koel en droog bewaren. Over gekookte groenten, salades, zoutarme soepen enz. strooien!