Home » Kikkererwten

Kikkererwten

€ 3,52

Kikkererwten

€ 3,52
  • een culinaire duizendpoot: humus, falafels, burgers, stoofpotjes, ...
  • gebruik het kookwater als aquafaba
  • rijk aan mineralen en vezels
  • prettige eiwitbron in de vegane keuken
  • uit gecontroleerde biologisch-dynamische teelt

Erwtje van onschatbare waarde

Keker, chickpea, Spaanse erwt of garbanzo groeien per duo in een peul (vlinderbloemige) en bevatten 20% eiwit, 50% koolhydraten en 5% vet. Een krachtige combinatie! Daarnaast zijn ze rijk  aan molybdeen, mangaan, foliumzuur, koper, ijzer en zink. Ook zitten er veel vezels in. Geen wonder dat ze op het menu staan van vele keukens zoals in het India (ayurvedische keuken), het Midden-Oosten en in andere landen rond de Middellandse Zee. Beroemde gerechten uit deze keukens zijn ondertussen ook onze eigen keuken binnengeslopen zoals humus, falafel en andere kikkererwtenballetjes of -burgers. Ze zijn makkelijk zelf te bereiden en met wat tahin erbij nog voedzamer. Uit biologisch-dynamische landbouw geniet je lichaam ook nog van de extra levenskracht die deze kikkererwten hebben opgezogen.  

Kikkererwten in de keuken

Gezien het taaie zaadvlies hebben kikkererwten een weektijd van ongeveer 12 uur nodig, gevolgd door een kooktijd van 1 tot 2 uur. Te lang koken kan geen kwaad bij de kikkererwt daar hij moeilijk kapot kookt. Een te korte kooktijd is wel nadelig daar ze dan nog te hard zijn. Als je regelmatig de garing checkt (ca. vanaf 1 uur) kan je ze afgieten als ze perfect gaar zijn. Het meekoken van kombu, laurier en knoflook heeft een positieve invloed op de smaak en op de verteerbaarheid.

Eens gaar, kan je kikkererwten gebruiken in tal van bereidingen. In humus of burgers, afgewerkt met wat tahin. Ze smaken heerlijk in groentestoofschotels en in vele Arabische en Indische bereidingen. Gare geroosterde kikkererwten zijn een lekker tussendoortje. Snuister even in onze recepten naar het Iranese gerecht 'Ajil'.

In de vegane keuken wordt het kookvocht van kikkererweten gebruikt als 'slagroom'. Je kan het superluchtig opkloppen! Gebruik het verder in gebak, cake of chocomousse. Of wat dacht je van vegane meringues? 

Beschik je over een graanmolen? Dan kan je kikkererwten malen tot meel (besan), een belangrijk ingrediënt uit de Indische keuken of om de typische socca’s, de kikkererwtenpannenkoeken uit Nice te maken.

> Recepten