Groene linzen
- uit België!
- de snel-klaar-peulvrucht
- top in de vegan keuken: stoofschotels, burgers, beleg en salades
- veel gezondheidsvoordelen
- ijzerboost (gecombineerd met vit. C)
- uit gecontroleerde biologische teelt
Van de prehistorie tot nu
Sinds de prehistorie eet de mens al linzen. Ze behoren tot de eerste voedingsmiddelen die in cultuur zijn gebracht. Ook in de bijbel worden ze vernoemd in scheppingsverhalen alsook bij opgravingen in het Midden-Oosten waar al 8000 jaar landbouw wordt bedreven. Linzen lijken qua vorm en grootte sterk op onze ooglens en zijn er bijgevolg ook naar vernoemd: lens/linze (Lens culinaris). De vorm is identiek: een mooie, egaal ronde discus. Ook vandaag zijn linzen populair, vooral in de Indische, Mediterrane, Arabische of vegane keuken. Meer en meer komen we te weten over de gezondheidsvoordelen van linzen en deze zijn uitgebreid. En dit wisten ze wellicht in de oudheid al? Goed om het hart gezond te houden, bij diabetes, vermindering van de kans op kanker, gewichtsverlies, tegen atherosclerose en zeer goed voor het zenuwstelsel (burn out, overspanning, ...). Linzen bevatten veel ijzer en zijn preventief in te zetten bij bloedarmoede. Aangezien plantaardig ijzer altijd moeilijk opneembaar is, wordt het aanbevolen om het te combineren met vitamine C. Zo voegen we aan elke linzenbereiding wat citroensap toe. Het past er ook perfect bij én helpt tevens bij de vertering.
Linzen in de keuken
Linzen zijn niet weg te denken in de vegane keuken. Ze leveren een goed eiwit op, vooral in combinatie met gierst. Dat is het perfecte eiwitduo! Daarbij is deze eiwitbron makkelijk inzetbaar want linzen zijn snel klaar, tegenstelling tot andere peulvruchten. Dat is een absolute troef. Ze hoeven immers niet geweekt te worden en de kooktijd bedraag slechts 30 min. De bereidings- mogelijkheden met linzen zijn divers: soepen, eenpansgerechten, beleg en salades. Vergeet zeker geen kruiderij toe te voegen. Look, salie, rozemarijn, tijm en laurier passen goed bij linzen alsook Indische specerijen.